|
|
Zwart Wit Cannelloni Met Kreeft En Zeetong
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Pastadeeg wit: 1 dl eidooier, 65 gr.patentbloem, 65 gr. harde bloem, 5 gr. zout.
Pastadeeg zwart: hetzelfde + 2 zakjes inktvisinkt.
Vulling en saus: 1 zeekreeft 500gr. of grote scampi, 1 zeetong +/- 500 gr. of andere lekkere vis. 1 teentje knoflook, 1 dl. noilly pray, 1 el cr.fraiche,,1 tl. tom.puree, 1 bl. verse laurier, 1 dl. kippenbl. 4 kl. koude boter, 200 gr. wilde spinazie.
Voorbereiding:
Pasta: Draai van beide ingredienten een zwart en wit pastadeeg, laat het afgedekt rusten in de koelkast. Snijd van beide deegsoorten gelijk gevormde plakken en stapel deze om en om. Snijd hiervan weer plakken en draai deze tot lange vellen m.b.v. een pastamachine en probeer tot stand 5 te komen. Blancheer de vellen in ruim water. Dep de vellen droog met een schone doek en snijd er vierkantjes van 12cm bij 12 cm.
Bereidingswijze:
Vulling: Verwijder het vlees uit de kreeft en snijd dit in grove brunoise. Fileer de zeetong en plet de filets lichtjes, Leg 4 velletjes pasta naast elkaar op een snijplank. Leg hierop de geplette tongfilets en de kreeft.Let erop dat de vulling wat binnen de pasta blijft. Rol de velletjes strak op en leg de cannelloni op een beboterd ovenplaatje,smeer in met wat mooie olijfolie.
Saus: zet de karkassen aan in wat olijfolie, voeg de tom.puree toe,blus met de bouillon,noilly prat en cr.fraiche. Voeg de laurier toe en laat zachtjes pruttelen ongeveer 30 min. of langer. moet niet te sterk worden. Zeef de saus en breng op smaak.
Smoor de wilde spinazie in wat boter en doe ook wat tomaten voor de kleur.
opmaak:
Stoom de cannelloni gedurende 2 min. Breng de saus aan de kook en voeg terwijl u klopt de boter toe.
Serveer de cannelloni op de wilde spinazie en leg wat reepjes tomaat er omheen en schep de saus er overheen.
|
|
|